Pizzaria de Santos entra pela 3ª vez no ranking das 50 melhores da América Latina
Divulgação
A Pizza di Casabona entrou pela terceira vez consecutiva no ranking 50 Top Pizza, que lista as melhores pizzarias da América Latina. O estabelecimento de Santos, no litoral de São Paulo, é especializado em massas de longa levedação e ficou na 36ª colocação da lista.
Criado em 2017, o 50 Top Pizza é um guia online internacional atualizado todos os anos. Além da América Latina, também há edições com as melhores pizzarias da Itália, Ásia Pacífico, Europa e Estados Unidos.
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O guia avalia, por meio de fiscais, julgadores, curadores autônomos e independentes, várias características das pizzas, porquê sabor, qualidade, combinação dos ingredientes, além do design do envolvente e a experiência do cliente, incluindo atendimento, tempo de espera e serviço.
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A pizzaria, comandada pelo chef e proprietário Eduardo Casabona, entrou para o guia internacional pela primeira vez em 2024. Na ocasião, ela conquistou a 45ª posição, o que foi inédito para o litoral paulista. No ano pretérito, o estabelecimento voltou ao ranking na 37ª colocação.
Eduardo recebeu o prêmio pela terceira vez durante uma cerimônia no Instituto Italiano de Cultura do Rio de Janeiro, nesta terça-feira (14). A pizzaria subiu mais uma posição no ranking, ficando na 36ª colocação.
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Novo sabor
A Pizza di Casabona é especializada em pizza napoletana tradicional, com tamanho de levedação lenta, de 20 a 30 horas. Para comemorar a novidade conquista, o estabelecimento criou um novo sabor.
A Tartufo di Casabona leva mozzarella fior di latte, cogumelos assados na manteiga, finalizada com stracciatella fresca, geleia de damasco e salsa de trufa negra. O sabor custa R$ 109,90 e estará disponível a partir de quarta-feira (15), na Rua Machado de Assis, 268, no Boqueirão, das 18h às 22h30.
Reconhecimento
Eduardo Casabona é o chef e proprietário da Pizza di Casabona
Sabrina Cavicchia
Para Eduardo, o principal duelo não está exclusivamente em crescer, e sim manter a identidade da pizzaria mesmo com o aumento da demanda.
“Quando saímos da primeira unidade, o meu maior receio era justamente esse: perder o controle da qualidade. Porque crescer é procedente, mas manter o padrão exige disciplina todos os dias. No término, é isso que garante que cada pizza que sai do forno carregue a mesma identidade, independente do movimento da vivenda”, afirmou o proprietário.
Inclusive, Eduardo revelou que a pizzaria agora conta com um novo forno individual para delivery. “Crescer não significa se distanciar, pelo contrário, tem que aproximar ainda mais”, disse o proprietário ao ressaltar a relação construída com clientes que o acompanham desde os primeiros eventos.
História
Eduardo Casabona têm recordações do avô e da cultura italiana, que o patriarca da família trouxe na mala quando chegou no Brasil em seguida a Segunda Guerra Mundial. Em 2018, Eduardo embarcou para a Itália, onde estudou a culinária sítio e se especializou na autêntica pizza napolitana.
Já no Brasil, ele começou a produzir as pizzas em seu apartamento e vendia por delivery, além de realizar eventos exclusivos.
A qualidade da tamanho e a seleção criteriosa dos ingredientes chamaram a atenção dos clientes, permitindo a lisura da pizzaria em 2020. O sítio conquistou um público leal de apreciadores, que valorizam não exclusivamente a tradição italiana, mas também a inovação nas combinações de sabores.
Eduardo Casabona é o chef e proprietário da Pizza di Casabona
Sabrina Cavicchia
Pizza napolitana
O fragrância do pão recém-saído do forno e estabilidade da cobertura fazem da pizza preparada no sítio realmente uma verdadeira napolitana. No paladar, dá para sentir o sabor e a leveza de todos os ingredientes. Ao viver essa experiência gastronômica, é verosímil entender porque a pizzaria está entre as melhores da América Latina.
As pizzas da vivenda são todas napoletanas, individuais, com muro de 28 cm de diâmetro. A tamanho da pizza leva farinha, chuva, sal e levedura. Os ingredientes são poucos, mas o preparo é muito zeloso. Italiana, a farinha é a 00, a mais pura e refinada. A tamanho é feita de forma artesanal e carece de um folga, passando por uma levedação lenta, de 24 a 30 horas.
O carro-chefe da vivenda é a Marguerita Verace, que leva molho de pomodoro pelati San Marzano, mozzarella de bufala, manjericão, parmesão e óleo extravirgem. Eduardo Casabona mostrou o preparo da Marguerita Di Casabona a equipe do g1, que também experimentou a pizza e mostrou porquê deve ser degustada uma pizza napoletana (veja o vídeo supra).
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